2024-05-31 01:05:51

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于斩拌机斩刀轴承怎么换的问题,于是小编就整理了2个相关介绍斩拌机斩刀轴承怎么换的解答,让我们一起看看吧。

斩切刀什么材质好?

斩切刀采用轴承钢材质好。轴承钢是用来制造滚珠、滚柱和轴承套圈的钢。轴承钢有高而均匀的硬度和耐磨性,以及高的弹性极限。轴承钢又称高碳铬钢,含碳量Wc为1%左右,含铬量Wcr为0.5%-1.65%。轴承钢又分为高碳铬轴承钢、无铬轴承钢、渗碳轴承钢、不锈轴承钢、中高温轴承钢及防磁轴承钢六大类。

斩拌机斩刀轴承怎么换,斩拌机刀片如何拆卸

什么菜刀又快又好用?

这个问题我会!说是量身定制也不为过。

作为一个常年与刀打交道的职业厨师,深谙什么菜刀好用!

菜刀不是越贵越好用

像旬刀等日系菜刀,双立人等德系厨刀,动辄几百块、上千块,真的有必要买么?

确实是挺不错的,但昂贵了!对于家用显然是浪费了(土豪请忽略哈)!一把再贵的厨刀,再贵的炒锅,其实并不能提高厨艺。

外面酒楼饭店的菜肴好看好吃,主要是来自于厨师的厨艺,刀锅饮具占据的比例很小。但凡做餐饮一行,都知道后厨的设备,花大价钱的往往是在炉灶、排风系统之类大件上,值得!性价比高!而刀和锅是最便宜的一部分,以炒锅为例,放眼望去中餐后厨的标配是双耳大铁锅,路边摊则是单耳熟铁锅,基本上是几十块钱,或百来块而已。皆是从就近的批发市场采购的,哪里用得着进口的,殊不知德日炒菜很少,一个不会炒菜的民族,何能制作出好的炒锅呢?

尽管锅和刀价格便宜,但实用性毋庸置疑,用起来甚是得心应手!

首先等懂得一些基本技巧方行。

1、肉丝、肉丁、土豆丝切得长短粗细均匀,与刀的价格关系不大,切菜的本质是拿刀的手势,切的手法,以及跟经验有关。

2、厨师用的菜刀快,是因为经常打磨,一天一磨很常见。家用的话,倒不用每天磨刀,使用频率不同。

3、磨刀时,不建议用磨刀神器,说的是下面图片这种,尽管磨几下就快了,可是非常伤刀刃,同时钝的更快。最好是用磨刀棒,刀刃磨损严重的则用磨刀石,实用性强。

4、切到手,有的人觉得是菜刀太锋利导致的,实际上刚好相反,刀钝才是问题所在,因为容易打滑。

5、菜刀容易生锈,或刀身软,或锋利持久度短,与刀的用料息息相关。

好菜刀应当具备的标准

网购有不少廉价的菜刀,十几二十块钱,刀的寿命一般很短。原因在于原料差异,劣质菜刀的钢材用的普遍是3Cr,或者是420、430系列,这类菜刀的防锈蚀性能差,易生锈。

其次,钢材含碳量越高,硬度就越高,意味着菜刀不易变形,经过打磨后锋利度也能保持较长时间。

阳江十八子作系列的刀就很不错了!在后厨非常常见,一把不到一百块钱。

十八子用的是4cr钢,碳含量中等有0.4%,刀刃硬度达到了54HRC。家用绰绰有余了,要知道菜墩师傅每天数小时高频率切配,都能使用一两年。

郑家刀系列也不错,像9铬片刀,顾名思义刀刃用的是9cr钢,比十八子高了5个等级。那么硬度就更强了,刀刃达到了58HRC,也就不用经常磨刀了。

但是郑家刀采用的是夹钢工艺,两侧刀身分别是用1cr和2cr钢,还有热处理、品控没有十八子好。所以,两者各有千秋。


以上介绍的是【片刀】,开刃角度小,用起来轻快,只适合切割,不能砍斩。像切冻肉、斩鸡翅、砍猪脚之类的操作,价格一万的片刀也受不了,轻则卷刃,重则崩口断裂。

砍东西当然要用【斩刀】,它的开刃角度大,手感厚重。尤其是5cr钢锻造的斩刀,硬度足够的同时韧度也好,不会硬脆,甚是趁手。

家用的话,一把切片刀和斩切刀就够了。若是嫌麻烦,推荐用【文武刀】,前切后斩,一刀走天下。

其实,好刀要搭配好砧板,方能如鱼得水!若是质地坚硬的竹砧板,或者不锈钢砧板,是极其伤刀刃的,也容易打滑。质地软的砧板,则会咬刀,体验感不顺畅。

至于用什么砧板好?

木、竹、不锈钢、塑料……里面大有讲究!为了不跑题,不展开作答了,就这样了!

食塾师兄(完)

我觉得汽车扁担做的菜刀可以,我自己也做了一把。

首先到修车铺,和废铁店,找看看有旧的扁担没,有了就买回来,最好就是买小汽车的扁担,三轮摩托的最好。这种车子的扁担比较薄,后期加工比较省力,

买到扁担后,由于宽度不够,可以两块拼接一起,用506焊条焊,在焊接时,摆正点,做刀口的那头用湿布包起来,防焊接时产生高温退火。

焊好后就是可以打磨了,要点耐心,磨光机磨时,时不时的往扁担上浇水冷却。以防材料退火。

磨光机磨到厚度可以了,就得轻轻的磨了,不能太用力按磨光机了,东磨一点西磨一点,不能老磨一地方,老磨一地方,容易退火。

  • 刀子磨好后,可以再抛光,这样子刀难锈点,搞好了,就可以装刀把了,用木头装最好,木头拿起来比较暖和,用铆钉卯起来,铆好后再502再粘。

扁担做的刀很快,只要磨时注意不退火,这刀有扁担的韧性,也有钢性,很好用,

朋友们我说这菜刀可以吗?

厨师搬家,送给我一把一尺半长的牛肉刀,有点锈点,不想要。
这年头,都用不锈钢合金刀,谁还要这生锈刀。
仔细想想,还是收下了。咱管过兵工厂车间,知道从前的好刀都是弹簧,轴承套这些好钢打的。
这牛肉刀拿回家磨了磨,锋利无比,大腿毛刷刷地能刮下来。比不锈钢刀锋利多了。
老东西并不是质量差,而是加工成本太高。
邻居一个德国电饭锅用了快三十年,我的国产货换了七八个了。

说个比较偏门的吧。一般人肯定不知到,因为市面根本买不到,但真的超级好用。

邻居家的儿子,学的厨师在市里工作。回家时,带回一套锃亮的厨刀来显摆,说是德国进口的。光一把菜刀就小两千。姑且叫它菜刀吧,因为只能切菜。

为什么这么说?

因为他爹买了大骨头要炖汤,家里菜刀砍不动,斧子找不到,就想试试洋玩艺儿,于是拿了出来,找了把个大的"菜刀″就用了。

试了几下,刀是快但很轻用不上力,用他的话说——飘轻,差点砍了手。

关键是,儿子急眼了,说不能砍,太伤刀只能切菜。这才知道什么叫——菜刀。

于是,找我来借菜刀。我的这把菜刀,不仅能切菜还能剁肉砍骨头劈柴。

我父亲,节俭惯了。每当人家果园修树或有人卖树,总要捡回不少枝杈当干柴,从来不用斧头,就用这把菜刀,不仅快还皮实,就是砍榆木都不卷刃。

为什么?原料牛,据说是炮弹钢打成的。

这把刀,是一个东北人留下的。

他在我们这打工,和我混熟了。

他说,老家山窝子里,有个军工厂专门拆旧炮弹,各种炮弹都拆。有很多当地人用流出的废钢打东西用,绝对用不坏,这把菜刀就是其中之一。他走的时候留给我玩儿,说他回家还能找到。

是真是假,不得而知。

确实超级快,干什么都行,而且不易生锈。唯一的缺点就是太沉了,没点腕力一会儿就使不动它。

这样的刀,根本买不到。

说句题外话。

洋人的东西真那么好吗?

连把菜刀都以德国的为荣。

武功再高,也怕菜刀。

外国的行吗?

不能剁骨头的刀,怎么好意思叫菜刀?

到此,以上就是小编对于斩拌机斩刀轴承怎么换的问题就介绍到这了,希望介绍关于斩拌机斩刀轴承怎么换的2点解答对大家有用。

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