2024-05-31 02:05:31

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市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出来7两,利润哪来?

我自己开过很长时间的饭店,也在大大小小的餐饮店打过工,我身边的朋友基本都是干餐饮的,这其中就有做牛肉面和酱牛肉的。

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市场上酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,煮出7两,利润哪来?

一,牛肉的进货渠道

  • 市场上售卖的38一斤的生牛肉,这是新鲜的牛肉的价格,一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同,一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友,基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。

  • 用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉,售价最低也要70块钱一斤以上,否则基本就是赔本赚吆喝。
二,制作的工艺
  • 商家制作酱牛肉为了保证出肉率,一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后,然后入卤汤里用微火煮开后,小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里,一般经过两次的低温浸煮,牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间,并且牛肉也非常入味。
  • 添加其它食材的方法:这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多,一般最常见的就是卡拉胶,这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的,这样的酱牛肉比较良心,一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来,凉后在开始售卖,牛肉容易切成型,而且还可以加些卤汤进去增重,这样成本降低不少。
三,识别好的酱牛肉的方法
  • 酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维,而不是肉纤维根本都沾到一块,膨大大根本分不出来。

  • 用手去摸酱牛肉的表面,没有那种黏糊糊的感觉,一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少,题主说的口味比较重的原因,就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多,然后始终浸泡在卤汤里增的重。

  • 价钱其实才是硬道理,只要低于75块钱一斤的酱牛肉,那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点,因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价,不是肉上下了功夫,就是煮肉时添加了什么。

酱牛肉卖到55元一斤,这里面多少都要些猫腻,不是牛肉来源有问题,就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。

生牛肉38元/斤,酱牛肉55元/斤,煮出来7两,利润在哪?首先可以肯定的是,这个酱牛肉价格实在是低,离的离谱,因为正常卖卤肉的,包括酱牛肉,利润至少在40%以上,这是一般正常情况,不然除去各种本钱,赚不到钱,谁干?

正常来说,卖卤肉的利润至少40%以上,也就是说至少要卖70元以上才正常。先来普及下常识,因为牛肉水份大,正常一斤生牛肉卤出来有4-7两之间,可以说重量要减一半,所以像题主所说的,38一斤生牛肉,卤出来7两而卖55元的话,相当于7两毛利润12元左右,再除去成本,卖一斤只赚几块钱,这生意没人会干。

针对这种情况,有这几种可能:进货成本更低、制作工艺中增重、牛肉质量差、赔本赚吆喝等,不外乎这四种情况,下面我来详细分析下

一、进货成本

题主所看到的只是表面,认为同一家店,生牛肉卖38元,酱牛肉卖55元,才相差17元,并且一斤牛肉卤出来才7两,嘿嘿,其实题主忽略了,他可是卖家啊,卖家是干啥的?赚钱的。

他既然生牛肉卖38元,他的进价肯定会更低,卖一斤肉不赚个十块八块的,谁干?像我姑姑家就是卖牛肉的,卖生肉一斤净利润在10元左右,我相信他们进价应该在28左右,甚至会更低,不然成品酱牛肉敢卖55元一斤还想赚钱?不可能。

这就涉及到进货成本方面了,大家在新闻上都看过,僵尸冻肉,说的就是从国外进口的冻肉,像国外的肉,特别是牛肉,甚至比青菜都便宜,外国人的主食就是油炸类型的快餐,比如汉堡、炸鸡腿、煎牛排等,所以,这种冻肉会经常出口国外。

据说,像这种进口的冻肉,他们批发的话,能低至10几块钱一斤,这么低的成本,卖一斤酱牛肉,至少能赚一半,卖生牛肉至少也得赚30%以上,不然这种高成本的生意,没人会干。

二、制作手法

一斤生牛肉,卤出来大约在4-7两之间,损耗其实挺大的,相当于花一斤肉的钱,卤好后只剩一半肉,谁不心疼?

所以,很多商家就会想各种方法来增重,就是在卤牛肉的时候,通过各种方法,使卤出来的牛肉,损耗降到最低,甚至还要更重。最经常的方法有这些:卤牛肉时小火慢炖,小火炖几小时,肉卤的很有味道,更重要的是一直在卤水中泡着,肉中浸泡着大量的水份。

并且,肉卤熟之后,连汤带肉一起包起来放凉,本身肉中就浸入很多的水分,并且还用保鲜膜包起来,外面也会裹上厚厚一层水分,放凉后再卖,这样一下子就增重许多,并且切的时候还好切,也比较美观,真是一举两得。

另外,就是在卤汤中加入淀粉和糖,因为这些物质都是比较重的,这些东西不怎么影响口感,更重要的就是增重了,经过这几步的操作之后,一斤生牛肉卤出来,有时候超过一斤都有可能,一点不夸张,这就看商家心狠不狠了。

三、肉质量差

现在钱难赚,不同行业都有欺骗消费者的,有些黑心商家,就会进一些劣质牛肉卖,或者上面说到的进口僵尸肉,冻多少年了咱也不知道,因为一直在冷冻着,并且特别像这种卤牛肉,我们普通人,根本分辨不出来肉质如何,劣质的肉,价格肯定是便宜许多,自然成品卖的也便宜。

四、赔本赚吆喝

最后一种可能就是,卖肉的老板真的是为了吸引人气而做的促销,这也不是不可能,特别是新开的店,为了涨人气,刚开始不惜成本卖便宜些促销,也是有可能的。

总结:针对题主所疑惑的问题,我觉得就会有这几种可能,其实做买卖嘛,不赚钱谁干?不可能是赔本赚吆喝的,那么基本上就是其它那几种原因了,不赚钱的事,谁干?是吧

大家还有什么经历或看法?欢迎在评论区,留言讨论哦

酱牛肉55一斤,生牛肉38一斤,一斤煮七两?这样算起来正好够成本的,就没有利润了。冷眼一看是没有利润了,但其实酱牛肉的利润还是不低的,那这利润是从哪里来的呢?今天我来告诉大家啊。

我干餐饮三十年了,卤菜是必不可少的一道菜了,我把其中的猫腻来告诉大家啊,希望大家喜欢。首先来说,这38一斤的生牛肉是零售价,批发的话估计有35块钱就能买到,生肉价格一斤差三块,煮成熟肉后的价格基本上就差五块钱了(大体差价,具体差多少钱,我没算)。

[玫瑰]其二。就是做法不同,一般人来做酱牛肉都是用大火来煮熟的,而卖的酱牛肉是焖熟的,这样出肉率上又会比用大火煮的多出一折熟肉。这样算下来一斤熟牛肉的成本还不到45块钱一斤,卖55一斤利润就有十块钱了,利润还是可以的。

[玫瑰]其三,就是大部分酱牛肉都是用冷冻牛肉来做的,冷冻牛肉的价格更便宜了,而且冻牛肉的出肉率比鲜牛肉出肉率更好的。好了,我的话说完了,希望能对你有帮助。


到此,以上就是小编对于自动滚揉机批发的问题就介绍到这了,希望介绍关于自动滚揉机批发的1点解答对大家有用。

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