2024-04-22 12:04:17

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊肠腌制揉滚机的问题,于是小编就整理了3个相关介绍腊肠腌制揉滚机的解答,让我们一起看看吧。

腊肠可以用风干机吗?

答案是可以,腊肠是一种经过处理的腌制肉制品,通常会涉及到腌制和烘烤等过程。

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风干机可以在短时间内将腊肠表面的水分蒸发,达到烘干的目的,同时保持腊肠的口感和质量。使用风干机可以节省时间和人工成本。但是,需要注意的是,腊肠制作需要一定的知识和技能,包括选材、腌制和熟化,风干机只是其中一种方法,需要根据具体情况进行选择和使用。同时,对于自制腊肠,应该注意卫生和食品安全问题,确保制作过程和成品的质量。

真空腌制机腌腊肠需多长时间?

  真空包装冻着的腊肉腊肠必须蒸30-40分钟時间。由于真空包装的腊肉腊肠食品类,是属生冻的(生牛肉、羊肉、鱼类等),必须用高溫开展蒸制,假如果时间较短了是蒸不太熟的,因此 必须蒸制30-40分钟。如果是腊肠能够蒸三十分钟,假如腊肉必须40分钟。由于腊肉必须煮熟的時间多一些。

腊肠腌制方法?

食材:前腿猪肉1500克(3分肥7分瘦)、白酒45克、肠衣、食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖45克

1、准备约1500克前腿猪肉,一定要选质量好的肉,洗干净晾干水分,放置通风处较好,也可以擦拭干净。

2、做广式腊肠,要求肥瘦搭配要均匀,先把400克肥肉切成颗粒,加20克白糖抓拌均匀,放在冰箱中冷藏。

3、剩下的瘦肉约有1100克,统一切成肉片,不要太薄也不要太厚,曾经试验过多次,只有切片才能保证肉的风味十足,同时形状也好看。

4、继续处理瘦肉部分,加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克,带上一次性手套,双手抓拌均匀,最后放入3克红曲米粉,作为上色使用。

白酒不但可排除肉腥味,而且可增加产品的香味,让肉馅不那么干燥,以54度为宜,例如汾酒、玫瑰露酒,均可使产品产生一种特殊的醇香。

5、一定要抓拌均匀,等全部做好,也放进冰箱中,冷藏一个小时,等时间到了,将肥肉、瘦肉掺和在一起,再次用双手抓均匀。

6、关于肠衣的选择,可以自制猪小肠,推荐还是买吧,自制太麻烦,图中为灌肠用到的工具,如果家中没有,可以用可乐瓶制成简易的,效果都差不多。

7、一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,如果灌的太紧,会撑爆的,因为有了酒的滋润,其实很好操作,肉馅并不会太干。

8、灌制好的肠,用针扎上密集的小孔排气,这样有利于风干,在距离20公分处,用小绳(或玉米衣)分段扎紧,再用热水收一下,不容易沾灰尘,挂在阴凉通风处晾至干,也在外面喷洒点白酒,可以驱赶苍蝇蚊虫等。

9、吃的时候一定要蒸熟,肥肉部分晶莹剔透,一点也不肥腻,反而入口醇香,有入口即化的感觉,腊肠还能做成煲仔饭,非常的不错,喜欢的朋友,千万不要错过,建议先收藏一下,关键时刻有用。

做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后,一般要晒制干要半个多月,当然如果你特别想吃,现在就可以做,秋风起,就可以做腊肠。

1/10 猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。

2/10 将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。

3/10 将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。

4/10 将肥瘦肉充分混合均匀。

5/10 将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。

6/10 肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成,口径刚好合适),肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。

7/10 右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。

8/10 每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。

9/10 灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。

10/10 每两三节香肠用一棉线拴起,挂在铁钩上,再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右,即可将香肠蒸或者煮着吃了

到此,以上就是小编对于腊肠腌制揉滚机的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊肠腌制揉滚机的3点解答对大家有用。

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