大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉滚揉机配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉滚揉机配方的解答，让我们一起看看吧。
真空低温滚揉机有哪些优缺点？
真空滚揉机的作用与优点：
1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，
同时控制低温也是很必要地。
2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
真空滚揉机使用范围：
真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉
腌肉机腌肉要多长时间？
真空腌肉机腌肉的时间一般都是根据自己家的口味来设定腌肉机的腌肉机时间的。比如腌制牛肉:将肉类物料和其他辅料一同放入滚揉机中,调整好腌制液的温度2-6℃,需要滚揉15分钟并暂停15分钟,其他猪肉、鸡肉等需要的时间有一定的规定。
腌制牛排调料配方？
进口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家乐牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香叶5克，罗勒叶5克，黄奶油50克，生粉50克，鸡精5克，味精5克，鸡粉10克，西芹一片50克 ，胡萝卜一棵50克，洋葱一个50克，鸡蛋4个，白兰地20克，红酒50克，色拉油1000克，水100克，花生酱50克，食粉2克，嫩肉粉2克。
腌制的做法步骤
1. 采用的是冻牛肉，缓化10-18小时。不要全部化冻，软冷冻状态好切，牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆。
2. 彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。大产量可以选择使用真空滚揉机进行腌制。
3. 敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用断筋机进行断筋，调料的入味用盐水注射机。
4. 胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。再加入色拉油搅拌均匀。
5. 搅拌均匀后，再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。
6. 然后把牛排再放入保鲜盒里，要一份一份的取出放入保鲜盒。容器里的汁水保存下来，下次还可以继续腌制牛排。
：牛排4片，盐适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，蚝油适量，番茄酱适量
1、取出蚝油和番茄酱在一旁备用。
2、牛排洗净晾干后均匀撒上盐、黑胡椒粉、淀粉。
3、接着放等量的蚝油和番茄酱，给每片牛排都按摩上两分钟。
4、腌制完的牛排放入冰箱冷藏，需要的时候取出煎制即可。
原料
牛排 (300g)
青红彩椒 (100g)
秋葵 (2根)
小洋葱 (3个)
黑胡椒碎 (适量)
海盐 (2g)
1/将牛排放在盘子上
2/将海盐撒在牛排表面
3/再将黑胡椒碎撒在牛排表面
4/将牛排反面，然后将海盐，黑胡椒碎撒在表面上，腌制6分钟
5/然后将腌好的牛排放入在烤网上
6/将蔬菜放在烤网上，刷上一层油
7/牛排烤至四周烤至变色，捞出
8/将牛排切成片，将烤好的蔬菜放入碗底，然后淋上酱汁就可以了
到此，以上就是小编对于牛肉滚揉机配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉滚揉机配方的3点解答对大家有用。