2024-06-23 02:06:20

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于真空滚揉机解冻的问题,于是小编就整理了2个相关介绍真空滚揉机解冻的解答,让我们一起看看吧。

锅包鸡柳的做法?

一、原辅料新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。

真空滚揉机解冻,真空滚揉机解冻方法

二、配方(单位:kg)鸡胸肉 100,冰水20,食盐1.6,白砂糖0.6,复合磷酸盐0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博鸡肉香精20928 0.2,鸡肉香精21067 0.01。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。

三、工艺流程鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

四、具体步骤

1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。

3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。

6.上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。

7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。

材料:

鸡肉 150克

阿里香新奥尔良腌料 12克

阿里香裹粉 30克

做法 :

1. 准备材料

2. 将鸡肉切条,加入腌料

3. 腌1个小时

4. 倒入裹粉,搅拌好

5. 直到鸡肉条上均匀裹上裹粉

6. 放入油锅中炸就可以了

西餐牛扒的腌制方法和配料?

进口牛里脊(雪花)5kg,黑胡椒碎10克,牛肉粉15克,家乐牛肉汁15克,阿里根奴5克,百里香叶5克,罗勒叶5克,黄奶油50克,生粉50克,鸡精5克,味精5克,鸡粉10克,西芹一片50克 ,胡萝卜一棵50克,洋葱一个50克,鸡蛋4个,白兰地20克,红酒50克,色拉油1000克,水100克,花生酱50克,食粉2克,嫩肉粉2克。

腌制的做法步骤

1. 采用的是冻牛肉,缓化10-18小时。不要全部化冻,软冷冻状态好切,牛排切好后放到一大容器里二次化冻,要分开放,不要放成一堆。

2. 彻底化冻之后,用牛排锤子两面轻敲一次。大产量可以选择使用真空滚揉机进行腌制。

3. 敲打好的牛肉,得用带小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用断筋机进行断筋,调料的入味用盐水注射机。

4. 胡萝卜,洋葱,西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里,依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。再加入色拉油搅拌均匀。

5. 搅拌均匀后,再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里,腌制3-5小时即可。

6. 然后把牛排再放入保鲜盒里,要一份一份的取出放入保鲜盒。容器里的汁水保存下来,下次还可以继续腌制牛排。

到此,以上就是小编对于真空滚揉机解冻的问题就介绍到这了,希望介绍关于真空滚揉机解冻的2点解答对大家有用。

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