2024-05-31 01:05:05

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于斩拌机斩肥肉怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍斩拌机斩肥肉怎么做的解答,让我们一起看看吧。

做火腿肠肥肉上哪了?

虽然看不到,但火腿肠中的肥肉并不少。只是都被打碎成了很小的颗粒,然后在斩拌的过程中,被蛋白质包裹住,所以我们看不出来。

斩拌机斩肥肉怎么做,斩拌机斩肥肉怎么做好吃

不过,虽然肥肉比较香,但添加太多,火腿肠的口感还是会变差。国家标准中没有规定火腿肠中肥瘦肉的比例,但标注了其脂肪含量应在 6%~16%,的确比瘦肉多,但也赶不上五花肉。

唐弟兄烤肠配方?

材料:

猪瘦精肉40kg,鸡胸肉20kg,猪肥膘50kg,冰水50kg,变性淀粉12kg,卡拉胶0.6kg,分离蛋白3kg。

调味料:食盐3.2kg,白糖10kg,味精0.4kg,猪肉精粉0.3kg,猪肉精膏0.2kg,肉味香精0.24kg,葡萄糖1.5kg,大曲酒0.5kg,白胡椒粉0.2kg,HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂:防腐剂0.3kg,异Vc-Na

0.1kg,复合磷酸盐0.6kg,亚硝酸钠12g,红曲红7g,诱惑红3g。

加工方法:

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒,用3%的食盐腌制72小时以上。

注意腌制温度要控制在0-5度,配料时减去腌制肥膘的盐。

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后,用6毫米篦子绞制,肥膘用8毫米篦子绞制。

3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中,再加入30kg冰水。

抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。

分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟,加入绞碎的肥膘,用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。

4.采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好,也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。

5.挂杆后用温水清洗干净,推入蒸炉82-84度蒸40分钟。

6.在通风处冷却到室温。

7.按规定重量进行真空包装。

8.90度水煮10分钟后用冷水进行快速冷却。

原味香肠放酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料味道会很不错。

原味香肠做法:

1、肠衣用温水或凉水(水不能太烫)冲洗干净上面的盐,用油和面粉清洗肠衣,温水冲洗干净,凉水泡置待用。这一步最好在头天进行,肠衣浸泡过夜。

2、猪肉去皮洗净,肥肉切丁,瘦肉切丝。

3、放入酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料。

4、灌好的香肠根据自己的喜好长短用棉线打结,用针放掉肠里的气体,热水冲洗后挂到阴凉通风的地方晾干,大概15天左右就可以了。

准备食材:火腿肠200克、油适量、香油1茶匙、辣椒面1茶匙、耗油1茶匙、生抽1茶匙、白芝麻5克。

火腿肠去掉包装,两面切花刀。

首先碗中倒入耗油、生抽、香油、辣椒面,搅拌均匀成烤肉酱。

然后烤盘上刷一层油,放入火腿肠,刷上一层油。

再在火腿肠上刷一层自制的烤肉酱。

接着放入烤箱,烤10分钟。

最后取出,切块装盘,撒上白芝麻即可

配方:盐6克、水60克、白糖5克、味精8克、姜末10克、葱末18克、料酒10克、生粉15克

烤肠方法:

1、买三斤前腿肉2:8的肥瘦,肉洗净沥干水分后切成片。

2、放在绞肉机里搅成肉泥。

3、然后倒入玉米淀粉,生抽,蚝油,红曲粉,葱姜水,葱姜水分三次倒入,每次都要让其完全吸水后再倒入。

4、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。

5、灌肠器里面放入肉,然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。

6、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气,然后肠用棉线扎成12厘米左右要节的, 这样一根根的脆皮肠就做好了。

7、脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干。

8、然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟(记得一定要是小火,如果大火肠衣会爆的)煮的过程中有浮沫要撇去。

9、煮的肠基本上都浮上来了就熟了。盐6克、水60克、白糖5克、味精8克、姜末10克、葱末18克、料酒10克、生粉15克

到此,以上就是小编对于斩拌机斩肥肉怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于斩拌机斩肥肉怎么做的2点解答对大家有用。

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