大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于斩拌机斩肥肉怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍斩拌机斩肥肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。
做火腿肠肥肉上哪了？
虽然看不到，但火腿肠中的肥肉并不少。只是都被打碎成了很小的颗粒，然后在斩拌的过程中，被蛋白质包裹住，所以我们看不出来。
不过，虽然肥肉比较香，但添加太多，火腿肠的口感还是会变差。国家标准中没有规定火腿肠中肥瘦肉的比例，但标注了其脂肪含量应在 6%～16%，的确比瘦肉多，但也赶不上五花肉。
唐弟兄烤肠配方？
材料：
猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。
调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na
0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。
加工方法：
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。
注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。
抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。
分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。
4.采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好，也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。
5.挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82-84度蒸40分钟。
6.在通风处冷却到室温。
7.按规定重量进行真空包装。
8.90度水煮10分钟后用冷水进行快速冷却。
原味香肠放酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料味道会很不错。
原味香肠做法：
1、肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。
2、猪肉去皮洗净，肥肉切丁，瘦肉切丝。
3、放入酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料。
4、灌好的香肠根据自己的喜好长短用棉线打结，用针放掉肠里的气体，热水冲洗后挂到阴凉通风的地方晾干，大概15天左右就可以了。
准备食材：火腿肠200克、油适量、香油1茶匙、辣椒面1茶匙、耗油1茶匙、生抽1茶匙、白芝麻5克。
火腿肠去掉包装，两面切花刀。
首先碗中倒入耗油、生抽、香油、辣椒面，搅拌均匀成烤肉酱。
然后烤盘上刷一层油，放入火腿肠，刷上一层油。
再在火腿肠上刷一层自制的烤肉酱。
接着放入烤箱，烤10分钟。
最后取出，切块装盘，撒上白芝麻即可
配方：盐6克、水60克、白糖5克、味精8克、姜末10克、葱末18克、料酒10克、生粉15克
烤肠方法：
1、买三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。
2、放在绞肉机里搅成肉泥。
3、然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入。
4、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。
5、灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。
6、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成12厘米左右要节的， 这样一根根的脆皮肠就做好了。
7、脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干。
8、然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。
9、煮的肠基本上都浮上来了就熟了。盐6克、水60克、白糖5克、味精8克、姜末10克、葱末18克、料酒10克、生粉15克
到此，以上就是小编对于斩拌机斩肥肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于斩拌机斩肥肉怎么做的2点解答对大家有用。